Zuid Afrikaanse roosterkoek, een heerlijk broodje voor bij de barbecue

Met de lente in aantocht en een temperatuur die langzaam stijgt kan de barbecue weer uit de schuur worden gehaald. In Zuid Afrika maken ze zich geen zorgen om temperatuur en wordt er het hele jaar gebraaid. Hier een recept voor de typisch Zuid Afrikaanse roosterkoek, een heerlijk broodje voor bij de barbecue.

Roosterkoek (‘Grilled Cake’)

Laat je niet misleiden door de naam – dit is geen chocoladetaart gekookt onder de grill! Roosterkoek is een traditioneel brood dat bij een Zuid-Afrikaanse braai (BBQ) hoort. Het zijn gewoon balletjes brooddeeg gekookt op een rooster boven hete kolen en meteen vanaf de barbecue warm wordt gegeten met gesmolten boter.

Ingredients: (makes 12 decent-sized roosterkoeks)
• 1 kg cake flour
• 10 g instant yeast
• 25ml sugar
• 10ml salt
• Roughly 2 cups of lukewarm water in a jug
• 50ml olive oil

Instructions:
1. Sift the four into a bowl that is at least 3 times as big as 1 kg of flour. If you only have a 1 kg bag of four and no more, save a little for step 9.
2. Add the yeast and sugar to the flour and mix thoroughly with your clean hand. Add the salt and toss the mixture around some more.
3. Pour in the lukewarm water bit by bit and keep kneading the dough. As soon as there is no dry flour left, you’ve added enough water. Take care not to add too much water, as this will lead to the dough being runny and falling through the grid. For 1 kg of flour you’ll use just a tiny bit more than 2 cups of water.
4. Once the water is absorbed, add the olive oil.
5. Knead the dough well for about 10 minutes until none of it sticks to your fingers and it forms one big pliable piece.
6. Cover the bowl with a kitchen towel and put in a warm area for 10 minutes.
7. Remove the kitchen towel and knead the dough again for 1-2 minutes.
8. Replace the kitchen towel and let it rise for at least 30 minutes.
9. Flatten the dough onto a table that is covered in flour and lightly sprinkle flour on top of the dough. Use your hands and a rolling pin to create a rectangular piece of dough.
10. Use a sharp knife and cut the dough into squares, then let them rise for a few minutes one final time.
11. Bake over very gentle coals for about 15–20 minutes, turning often. A roosterkoek is ready when it sounds hollow when you tap on it. Alternatively, insert a knife into them and ensure it comes out clean.
12. Serve hot as an accompaniment to your braai, or with melted butter and cheese for a delicious lunch.